一、果冻概述： 

      果冻是以水、食糖和增稠剂等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。常吃果冻可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。另外，果冻几乎不含脂肪，属低蛋白质、低热量食品，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用，加之其易消化及肠胃吸收，广受儿童喜爱，这也让果冻成为老少皆宜的食品。

二、果冻产品的分类：

（1）根据组织形态分类  

a、凝胶果冻：内容物从包装容器倒出后，能基本保持原有形态，呈凝胶状的果冻。
杯形凝胶果冻 以杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻
长杯形凝胶果冻 以杯身具有一定高度的杯形材料包装，且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻
条形凝胶果冻 以薄膜材料包装，呈柱状的凝胶果冻。
异形凝胶果冻 除上述类型以外的凝胶果冻。
b．可吸果冻：
内容物从包装容器倒出后，呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。

（2）根据材料分类

果味型 果汁含量低于15%的果冻产品。
果汁型 果汁含量不低于15%的果冻产品。
果肉型 含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的果冻产品（如图示8）。
含乳型 添加乳或乳制品等原料加工制成的果冻产品。
其它型 除上述类型以外的果冻产品。